川味軟燒泥鰍做法，適合家庭自己做原料：泥鰍500克，郫縣豆瓣20克，小米椒剁碎適量30克（不吃辣可不放），生薑末20克、泡椒剁細40克，泡薑末40克，蒜末30克，花椒5克，鹽10克、雞精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1個、山奈2顆、草果1個、香葉少量。（數量為大致數量，可根據自己口味增減），水澱粉適量做法：1：殺好的泥鰍，加姜、蔥、鹽、料酒醃製10分鐘2：鍋裡燒油至5成熱，下入豆瓣醬、生薑末、泡薑末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出紅油為止3：鍋里加入適量的肉湯或者清水（沒過泥鰍為準），下入醃製好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢慢煮，泥鰍煮得越軟越好吃4：調味，湯汁收到一半時，加入雞精、胡椒粉、白糖、5：勾入水澱粉起鍋:裝碗。要領：1：泥鰍要洗乾淨，特別是體表的粘液，可以加點麵粉搓洗，這樣更乾淨，也更快 2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味 3：下火慢燉，這樣燒的泥鰍更入味，泥鰍的肉一吸肉就下來 注： 起鍋前適當加一些切細的新鮮藿香葉，又是另一番味道。
川味軟燒泥鰍做法，適合家庭自己做原料：泥鰍500克，郫縣豆瓣20克，小米椒剁碎適量30克（不吃辣可不放），生薑末20克、泡椒剁細40克，泡薑末40克，蒜末30克，花椒5克，鹽10克、雞精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1個、山奈2顆、草果1個、香葉少量。（數量為大致數量，可根據自己口味增減），水澱粉適量做法：1：殺好的泥鰍，加姜、蔥、鹽、料酒醃製10分鐘2：鍋裡燒油至5成熱，下入豆瓣醬、生薑末、泡薑末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出紅油為止3：鍋里加入適量的肉湯或者清水（沒過泥鰍為準），下入醃製好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢慢煮，泥鰍煮得越軟越好吃4：調味，湯汁收到一半時，加入雞精、胡椒粉、白糖、5：勾入水澱粉起鍋:裝碗。要領：1：泥鰍要洗乾淨，特別是體表的粘液，可以加點麵粉搓洗，這樣更乾淨，也更快 2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味 3：下火慢燉，這樣燒的泥鰍更入味，泥鰍的肉一吸肉就下來 注： 起鍋前適當加一些切細的新鮮藿香葉，又是另一番味道。