如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵團的時候建議新增一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可。

一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的新增一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，新增鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。

1、麵粉加酵母一起攪拌；

2、把麵粉揉成麵糰，放在溫度高的地方醒30分鐘，待用；

3、將五花肉剁成肉餡待用(半肥瘦最佳)；

4、酸菜剁碎待用；

5、蔥，姜，八角，香葉炸好，做香料油待用；

6、肉糜+十六香+蔥花+薑末+鹽+味素+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻(放入已經轉備好的調料油)；

7、把備好的酸菜倒入一起攪拌，滴入幾滴香油；

8、攪拌好的肉餡，待用；

9、把醒好的面，擀成皮子；

10、像這樣把包子捏成折；

11、包成大包子；

12、包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘；

13、熱氣騰騰的大包子，出鍋。