用料

仔姜 250克

兔肉 半隻

小米椒 10個左右

泡椒 5個

香菜 50克

香蔥 50-100克

野山椒 一小袋

蒜 3-5瓣

郫縣豆瓣 兩小勺

料酒 適量

仔姜泡姜活水兔的做法

準備工作：

兔子半隻洗淨切丁，加入鹽（少許）、料酒、花椒、蔥碼味半小時左右；蔥、香菜切段；仔姜切絲；泡椒、蒜切塊；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣醬等。（仔姜可稍比我的多一點）

鍋內加水燒開，將碼好的兔子加入豆粉和勻後倒入開水鍋過水後瀝出。（過水過程中切勿用力攪拌，以免豆粉脫落，兔子將不那麼鮮嫩）

倒入冷水漂釀備用。

鍋內放油燒開，加入泡椒、花椒、豆瓣醬、蒜片、老薑，炒至色澤紅亮後放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、雞精、白糖或醪糟汁。

待水燒開後小火熬製10-15分鐘，將兔子瀝出，放入鍋中，中火燒開後，微火燜5-10分鐘。

將仔姜碼上極少的鹽，倒入鍋中翻勻（吃得辣的此步驟可同時加入滾刀塊小米椒）加入味精、香菜段、蔥段盛入盤中即可。