滷兔的做法：

1.涼水中加入薑片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒；

2.大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫， 然後拿出來， 洗乾淨備用；

3.在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒；

4.再加入蔥段和薑片煸炒出香味；

5.加入適量的水和老抽；

6.準備好滷味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料；

7.放入其中一起煮；

8.再將剛炒過水的野兔放入其中；

9.蓋上蓋， 大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時；

10.放涼後切塊裝盤即可。

兔子剝皮，支內臟，洗淨，從腰部剁兩刀。在屁股剁一刀，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾乾，進盆，用硝水浸2小時。

撈出進鍋，加老滷和水，下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，滷至八成熟，撈出冷卻，改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、滷法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。