主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克)姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5克) 味精(2克) 　 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 　 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 　 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

紅燒肉一般是要放糖的，不只是上色，還有調味去油膩作用。不放當然也可能做出類似口感的，甚至有些還放辣椒，但我不認可這能稱之為紅燒肉。如果是因為炒糖色麻煩，可以用紅燒醬肉上色，把糖熬成糖水放入。做好的紅燒肉更多的是純粹的肉香味，甜味並不膩人。