醃製酸辣椒時換一點白糖,加點糖可以調味，辣椒就不會那麼酸，提味。

　　醃製酸辣椒 　　主料青椒半斤 紅椒半斤 　　輔料 　　鹽適當 　　醋適當 　　水可以遮住辣椒 　　塑膠瓶1個 　　做法 　　1、準備一個像油桶那麼大的塑膠瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流乾。　　2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗淨，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。　　3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽,以免辣椒爛掉。　　4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑膠瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。　　5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。　　6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿蔔（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又幹淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。