乾鍋田雞主料：田雞500克輔料：紫蘇子15克,柿子椒35克調料：大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克1. 田雞剖殺，直接宰成塊；2. 田雞用生抽、料酒、雞精製成的醬料醃製半個小時；3. 大蔥、紫蘇洗淨切斷；4. 蒜不必切；5. 姜、尖椒、紅椒切片；6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；7. 放醃好的田雞，同醬料一起倒入鍋裡爆香，然後再加入花雕；8. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；9. 將炒好的田雞全部倒入小乾鍋中，上面撒些蔥葉即可；10. 吃的時候用幹酒精點火即可邊燒邊吃。

1、田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；

2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；

3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；

4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。