紅椒500克大蒜50克

鹽45克糖10克高度白酒1湯匙

1.準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。

2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。

3生薑和大蒜切成碎末。

4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5攪拌均勻。

6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。

醃製剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。醃製剁辣椒體做法是：2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。3、把姜、蒜切粒。4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入姜粒、蒜粒。5、加入鹽、白糖、味精、白酒。6、將其攪拌均勻7、裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏。