臘肉和大蒜是絕配，沒有之一。 這段時間一直在家吃臘肉，並且都是自己做。所以算是有點心得。首先選臘肉很重要，如果是自己家燻的臘肉話，注意把握火候的大小，以及臘肉的熏製程度，久則太柴。 像這樣。當然在市場上買的臘肉大都色澤很飽滿，偏於黃，畢竟要賣相好，至於加了什麼東西久不得而知，如果是自家燻的臘肉則不會是這樣，一盤好的臘肉自然是肥瘦相間，油而不膩，瘦而不柴。切的時候儘量切片兒，儘可能的薄一點。這樣臘肉不僅入味兒，而且讓你吃完一片有意猶未盡，在去夾第二片的慾望。 剛才前面說了，下雪天，臘肉和大蒜更配哦。 大蒜不是那種大蒜子，而是大蒜苗。不能太老的，大蒜苗要多。我的理解是六分肉，四分苗。 接下來就可以起火啦，先燒開熱水放臘肉煮熟，後後撈出，瀝乾水，往鍋中放入油，待鍋中油溫已熱，鍋中冒一點點菸的時候，把蒜苗放進去翻炒，放入幹辣椒粉，（注意是幹辣椒，不是新鮮辣椒）然後在放入事先煮熟的臘肉，和大蒜苗一起翻炒，放調味料（不要放鹽啊，因為臘肉在醃製的過程中已經放了很多鹽了），放雞精。就可以關火出鍋了，記得關煤氣哦O(∩_∩)O。我覺得用煤氣炒出的菜比用電磁爐炒出的更好吃。(ฅ>ω