一般將新鮮桂花采集下來後用篩子除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，但不要壓或者堆積超過1米以上，而且採摘下來立即送到加工地點風乾，否則就會悶壞鮮桂花。 風乾可以使用一般茶葉風乾機器來加工，加工到最後整個過程桂花顏色基保持原色，風乾到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風乾過度變成黑色！ 還有就是桂花必須烘乾才能留住香味，千萬不要拿去曬！曬乾的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鮮桂花可加工成一斤幹桂花。 桂花糖就方法很多啦，但下面這種比較簡單：材料：桂花、麥芽糖（或蜜蜂，白糖）。 　製作： 　　1、將風桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵 。　　2、掏起，瀝乾水份（不要太乾）。　　3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜜蜂淹浸就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營養不被破壞掉）。 　　4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了 　　5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的容器內（形狀、大小自己選擇），冰箱冷藏後就成型了。