蒸發糕的做法

1.大米粉、白糖、紅糖一起混合均勻，加320克清水用蛋抽攪拌至看不到乾麵粉，紅糖完全融化為止。

2.剩下的30克清水加酵母混合均勻，酵母用耐高糖的比較好用，沒有的話用平時做饅頭用的酵母也可以，不可以用耐低糖的酵母。

3.燒半鍋開水，沸騰後關火，大米糊隔水加熱，用蛋抽不停地攪拌，油也加進去一起攪拌，一直加熱到米粉糊變得濃稠為止。

4.加熱好的米粉糊不是全熟的，還是可以流動，提起來可以成一條線，只是加熱讓米粉糊變濃稠而已。

5.加熱好的米粉糊繼續攪拌散熱，手摸上去是溫溫的感覺就可以加酵母水，攪拌均勻蓋上保鮮膜，加熱過的米粉糊要放涼一些再加酵母水。

6.米粉糊發酵至兩倍大，表面有很多濃密的氣泡，用蛋抽攪一攪，排掉大氣泡，倒入提前準備好的模具中，第二次發酵十分鐘就可以了。

7.蒸鍋的水燒開，模具放進去大火蒸30分鐘即可，關火後燜2分鐘再取出來，稍稍放涼再切小塊，一般的模具表面可以塗一層油，或者底部墊一張不沾油紙，矽膠模具可以直接用。

8.發糕蒸制完成。