麵糊分為幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒，溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

先將食物裹上蛋液，沾滿澱粉，然後繼續裹一層蛋液，再蘸麵包糠即可，下面以炸香蕉為例介紹做法：

準備材料：香蕉2個、雞蛋1個、澱粉若干、麵包糠若干、食用油適量

製作步驟：

1、配圖是蛋液，但是不加蛋黃、不加水，炸出來更酥脆，看個人選擇

2、香蕉切段，去掉壞掉的部分

3、香蕉段在蛋液裡多滾幾次

4、再裹上澱粉

5、裹上澱粉的香蕉段再次在蛋清裡翻滾

6、在麵包糠裡翻滾

7、油鍋加熱，如果鍋裡有水會炸。建議使用無水的廚具。手放在油的上空，感受到油溫就可以炸了

8、成品圖https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8c1001e93901213fb95116b05be736d12f2e957f