1.紅燒

具體做法:

（1）.備好料酒，生抽，白砂糖生薑，食用油，鹽，蔥花，少量幹辣椒，大蒜，鰱魚一條

（2）鰱魚洗淨，切成2-3cm厚小段，去除背部魚筋（主要為了去腥），裝盤備用，生薑切片備用

（3）起鍋燒油，放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味。放入鰱魚段煎至兩面金黃。倒入少量生抽，適量料酒，一勺半鹽，加入清水剛好沫過魚肉，大活燒開，小火慢煮30分鐘。

（4）加入少量白砂糖提鮮，大火收汁，灑上蔥花，出鍋即可完成紅燒鰱魚

2.燉湯

（1）鰱魚切成5-8釐米長段，生薑切片，大蒜，幹辣椒，料酒，生抽，鹽，備用

(2) 將魚段放入鍋中，並放入，生薑，大蒜，幹辣椒，一小碗料酒，兩小勺生抽，一小勺白砂糖，加入清水超過魚肉2釐米左右。

（3）蓋上鍋蓋，大火煮開，小火慢燉1個半小時-2個小時，出鍋即可。

如果是十幾斤的大鰱魚，更適合燉湯吃，燉上兩三個小時，奶白色的湯汁，別提多鮮了！