燻豆腐：原料：豆腐4塊，扁豆75克，南薺75克，冬菇100克，胡蘿蔔75克，精鹽2克，味精2克，料酒25克，胡椒麵0.7克，幹澱粉面7.5克，花生油1000克(約耗75克)，花茶5克，大米10克。

做法：1.在細銅絲籮下放一個大盤，將南豆腐放入籮中，摁碎，並使其過銅籮而成豆腐茸。將扁豆擇去兩頭，洗淨。胡蘿蔔洗淨，削去皮，與南薺、冬菇均切成黃豆粒大的丁。

2.將豆腐茸放入小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、南薺丁、胡蘿蔔丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒麵、幹澱粉攪拌入味。將拌好味的豆腐茸平攤在大盤內(厚1.6釐米)，上屜用中火蒸15分鐘，取出晾涼。將晾涼的豆腐改刀成長5釐米、寬1.6釐米的長方條。

3.將炒菜鍋上火倒入花生油燒至八九成熱，分散下入豆腐條，炸成淺黃色撈出。

4.將另一鍋上火燒熱，將茶葉放入碗內，衝入開水泡開，然後將茶水瀝出，將茶葉撈入燒熱的鐵鍋中，將大米撒在茶葉上，為鐵鍋繼續加熱，待茶葉、大米冒煙時，在鍋里加一個箅子，將炸過的豆腐條放在箅子上，蓋上鍋蓋，用溼布將鍋封嚴，防止煙氣外冒。放入豆腐以後，將鍋在火上略燒即可離火，約燻15分鐘即可起蓋，將豆腐盛入盤中即成。

特點：此菜香味濃郁，後味甚醇。