扇貝大約有400種。其中60多種作為重要的海洋漁業資源之一。扇貝的閉殼肌淨清洗晾乾後--------成瑤柱。為海八珍之一。並且扇貝的殼（裝飾作用）肉（食用）珍珠（養殖價值）都有很好的利用和經濟價值

小蔥拌扇貝肉

1:小蔥500克清洗乾淨，擦乾水分。把多餘的葉子350克去掉 放入500克的色拉油中練出蔥油備用

2:扇貝肉洗淨，用開水焯燙2分鐘撈出攥幹水分。放入小蔥段150克。放蔥油10克，鹽2克，糖1克。

3:蔥油5放10多粒花椒炸至棕紅色去掉花椒，把油倒在小蔥扇貝上燜5分鐘拌勻即可

特點:鮮味十足。小蔥脆嫩微辣，蔥油濃郁

製作要點

1:蔥油的煉製，蔥，油比例為0.6:1。小火炸至蔥葉金黃撈出留油

2:扇貝要清洗乾淨，去除內臟，洗淨洗沙

3:蔥油放十粒花椒炸出香味。是為增加菜的複合味道。但以蔥味為主

扇貝的清洗方法

1:去掉扇貝的比較平的那面的殼。按圖去掉內臟和腮。

2:如果做蒜蓉粉絲蒸扇貝就會用刀到扇貝的殼。所以要用刷子清洗扇貝殼

3:然後再去除內臟，腮在流水下衝洗淨泥沙後在按自己的喜好烹飪