辣椒的適應性較廣，中國各地均可種植。根據當地的氣候條件、市場需求及種植習慣，北方地區甜椒種植比例大一些，南方地區辣椒麵積多一些，但隨著市場的變化及種植結構的調整，南方也形成了大的甜椒商品菜種植基地，主要是利用暖冬的有利條件，供應北方淡季市場，有代表性的是廣東、海南、廣西等反季節南菜北運基地。 中國地域遼闊，南北方氣候條件差異很大，根據當地的自然條件和栽培目的不同，栽培方式也很多，選用適當的品種，可採用露地或保護地種植。在自然條件允許(主要是溫度)的條件下均可進行露地適時栽培。北方地區一般為4月末～5月中旬晚霜後定植，收穫期集中在6～8月份。若採用生長勢強、抗病、耐熱、耐澇的品種，採收期可延長到早霜來臨，也就是“戀秋”栽培。華東地區露地栽培的定植期比華北等北方地區早一個月左右，由於當地夏天氣溫高、降雨多，採收期的長短決定於所用品種及田間管理水平。華南等亞熱帶地區，一般為8月下～9月中旬播種，11月上旬定植，採收期為12～3月。長江中下游地區一般11月～12月播種，4月中旬定植。