調料是做菜過程中很重要的東西，人家都說柴米油鹽，這句話中就可以看出調料的位置有多重要，沒有調料，做出來的菜根本就吃不下，所以炒菜需要調料，只是某些調料在吃多的情況下會對身體有影響。這裡有很大一部分的香料，比如八角、茴香、五香粉、桂皮等等，比如在一部分的肝炎的患者中就不適合食用天然的香料，腫瘤專家對研究致突變的原因中，一部分的香料有誘導性和毒性，比如桂皮，茴香，八角，花椒等等。不過並不是說不能食用這部分的香料，因為這些香料對身體的影響還是很小的，如果說有影響其實醬油吃多了也有影響，只是不多吃，不經常吃，身體完全可以消除有害的物質，所以只能說吃多了不好。除了部分的香料，還有味精，對於味精來說，很多人在做菜和煮湯的時候都喜歡放一些，可以增加菜的味道和提鮮，不過在生活的常識中，經常吃味精很容易上火。在一些老人的眼中，吃味精也有一定的“毒素”，過量食用味精可以影響到鎂和鈣的吸收，從而影響到骨骼的生長，所以對於孩子來說不能吃太多的味精，同時味精中含有大量的鈉，這方面也容易引起高血壓，對於味精多吃不益，特別是每頓都放味精的話，需要客觀的看待。在很多的調料中，做菜的時候放合適就好，比如鹽，鹽多很容易引起高血壓，所以講究清淡飲食是比較好的選擇。