主料餛飩皮適量 大蝦適量 豬肉適量 香菇一朵 香菜一顆 小蔥適量 食用油少許 澱粉一小勺 清水適量 糖適量 生抽少許 姜少許 料酒少許 麻油幾滴 鮮蝦小混沌的做法步驟1. 大蝦剝皮，剔除蝦線。2. 蔥，姜，香菜切末，加適量的肉。3. 和大蝦一起剁成肉泥。4. 生抽，鹽，料酒和糖調汁。5. 肉泥加一小勺澱粉，順時針攪拌均勻。6. 加少許植物油，使肉更滑嫩，代替缺失的肥肉部分，順時針攪拌均勻。7. 加入醬汁，順時針攪拌均勻，稍微加點清水，順時針充分攪拌均勻，分多次加少許清水，順一個方向攪拌，使肉上勁粘稠，生筋，清水量是肉餡的三分之一即可。8. 用筷子把肉餡在混沌皮上充分劃開。9. 用筷子把四個角往中間一蓋就行了，不要用手捏，捏實了混沌皮不太好吃。10. 包好的混沌。11. 燒水，加一勺鹽，煮沸，下小混沌，開蓋大火煮開後，加一碗冷水，蓋蓋，中火煮沸，再加少許冷水，開蓋煮沸即可，加少許紫菜，香菜，撒點小蔥花。12. 又滑又嫩，美味的鮮蝦混沌。小貼士清水量是肉餡的三分之一，一定要分多次少許加入，順一個方向充分攪拌，這樣做出的肉餡才會嫩滑。