火鍋渾湯的原因：

1、辣椒煮制時間過長，辣椒煮絨了，火力不夠炒制時間過長，炒絨了。

2、鍋底中澱粉重，鍋底的調味類產品，比如雞精澱粉重了土豆、山藥、藕片的大量煮制醃製類菜品用了大量澱粉。

3、牛油質量不過關，所以儘量買好牛油 辣椒水分過高導致去籽率低，餈粑辣椒裡面有大量的辣椒籽，鍋底中辣椒籽多了也會葷湯。 豆瓣、豆豉類產品比例過重，如果沒有炒香炒幹，湯底發黑不說，很容易葷湯。

4、鍋底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸發過快也容易葷湯，所以加湯很重要。 鍋底油少了，吃的過程中把油帶走過多。

5、大量煮菜，做一次性鍋底葷湯的機率是肯定大於做老油的，做老油的鍋大，一般至少是40到42的鍋。容量大，燙煮的菜品多也無妨。 鍋小但火力又大的情況下大量煮菜，且長時間不撈出也容易葷湯。 燙煮澱粉含量重的菜品過多，所以經常說先吃葷菜後吃素菜。

6、火力過猛 一般建議中小火燙煮菜品，大火容易跳湯和快速讓水分蒸發。 火力過猛很容易在大量燙煮菜品後葷湯。