一到冬天在北方可以說是家家戶戶開始準備冬菜了，小時候這個時候充滿了樂趣，樓頭會有一口大鐵鍋加上個爐罩就開始醃菜了，我和小夥伴們就圍坐在爐旁就靜靜的看著，大人們就這樣忙活著，在爐子裡還有烤的地瓜時不時就飄香味我們就久久不願離去，然後等著能分上一口嚐嚐。這些是冬季兒時最美好的記憶之一，沒有過多的蔬菜，這些醃菜陪伴了我們整個冬天。

現在我們的生活水平越來越好了，我們冬季可以吃的新鮮蔬菜也豐富起來了。醃菜的人越來越少，只有少部分人的家裡還會醃製酸菜、蘿蔔皮。

醃菜的壞處在於含鹽量非常高，為的就是保證不會腐壞，高鹽對於血壓有著不良影響，還會使胃黏膜面表面失去粘液層的保護，還有重要的原因是醃製的蔬菜本身就缺乏了新鮮的蔬菜中的維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和多種抗氧化物質，可能會增加我們患有食道癌和胃癌的風險。

如果就是忘不記往日的情分，建議吃這樣的醃菜時最好搭配維生素C或是和新鮮的蔬果一起吃，避免亞硝酸鹽帶來的隱患。最重要的是淺嘗就好，能少吃就少吃。