泡菜罈子生花了解決：

1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

2、放上一塊麥芽糖，再蓋上蓋子，這樣2-3天后，酸菜壇裡的白花就會慢慢消失不見了。

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泡菜注意事項：

1、罈子及捻泡菜的筷子一定是要乾淨，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，單獨準備一雙，捻完後把筷子插到泡菜裡面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。

2、壇沿要經常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次;冬天可以四到五天換一次。

3、季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜罈子放在陰涼的地方，扯哈地氣。如果泡菜罈子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡。

4、蔬菜入壇後的3～15天之間產生的亞硝酸鹽最多，而在此之前和之後的含量卻極少。因此，如果是用新泡菜水做泡菜，最好是泡製15天以後再食用，如果是用老泡菜水製作泡菜，可以把蔬菜切成薄片或小塊入壇，這樣泡上幾個小時或1～3天就可以取食了。