注膠肉是將卡拉膠、黃原膠、瓊脂等食用膠與水混合後注入畜禽體內，然後利用膠的凝固性將水分“鎖”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。一些不法商販製造的注膠肉不但在注射膠水時會對肉的衛生安全產生嚴重影響，而且消費者一旦食用了過量的如卡拉膠等膠類物質，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等問題。那麼如何分辨注膠肉呢？可從觸壓肉的感覺和肉的顏色、氣味及等方面進行比較，注膠肉觸控時有黏性，按壓時比正常的肉硬，柔軟度不夠；顏色與正常的肉相比肉色較深，甚至呈紫紅色；氣味方面，仔細分辨可以聞到區別於正常肉的異味。

一、看肉皮厚薄 土豬肉皮在0.4至0.5釐米間，雜交飼料豬皮多在0.3釐米內。

二、看肉色深淺 土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

三、看皮下脂肪厚薄 土豬皮下肥膘一般在4至5釐米間，而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

四、看毛孔大小 土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小,甚至不十分明顯。