第一種情況：紅薯幹雖然經過長時間暴曬，但裡面依然含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來形成白色。第二種情況：果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的紅薯幹表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，就形成了白色的物質。第三種情況：葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。擴充套件資料：1、氣越來越涼，地瓜幹在短時間內不會因為天氣氣溫的關係受到影響，尤其是發黴變化的情況，不用擔心。2、同樣的地瓜幹在不同的時間曬出的地瓜幹顏色有點不同。4、放入冰箱內的地瓜幹味道不僅不會受到任何的影響反而味道更好。3、如果會接白霜，放在外面的時間越久，白霜越多。4、白霜其實是地瓜裡面出現的自然糖分（跟柿餅子的白霜是一個道理的）。1.地瓜洗刷乾淨，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片2.切好的地瓜片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉地瓜裡的澱粉3.泡好的地瓜片用廚房紙巾吸乾水份擺在烤盤中4.將黃油加熱熔化，在地瓜片的表面薄薄刷一層5.撒上少許白砂糖，放入預熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至乾脆取出放涼