1.九頭芥菜,洗淨後,晾乾,然後放太陽底下曬一天,至有點乾乾的。

2.乾乾的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發黃。(堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。)

3.芥菜堆黃後,切短,放容器中。

4.加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。

5.用手搓揉,至出水。

6.放入容器中,用手壓實。

7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期,就可以吃了。

冬筍鹹菜湯的做法

材料：冬筍、鹹菜、適量

調料：鹽、乾貝素（雞精或味精）適量

做法：

1、準備材料。把筍和鹹菜切成絲備用。

2、鍋里加適量水，燒開。

3、先放入筍絲燒開，再放入鹹菜燒開，放入調料即可起鍋。

溫馨提示：

1、如果這個湯不是現在這個季節做，筍絲應該先用熱水汆一下，在下鍋做湯。

2、挑選鹹菜的時候，儘量買有一點點酸味的，那樣做出來的湯口味更好。