第一步，殺蟹。

買回來的螃蟹一般都是活的，用筷子從嘴巴插進去，把螃蟹殺死。

再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗乾淨。

第二步，處理螃蟹。

先把蟹蓋開啟，再把裡面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚臍。

然後用剪刀把螃蟹的腳尖剪掉，一是因為扎手留著沒什麼用，二是方便入味。

處理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除異味。

最後把蟹螯（就是螃蟹的大鉗子）掰下來，從中間分成兩段，螃蟹的肉直接掰成小塊。

第三步，醃製。

把螃蟹腿和肉都放到碗裡碼好，均勻撒上鹽，大概平時炒菜兩倍的量。如果螃蟹較多，最好碼一層螃蟹，撒一層鹽。

再拿一個碗扣在上面，放入冰箱冷藏1-2天。

要吃的時候拿出來上鍋蒸熟，水開十分鐘就可以了。

這是最簡單的蟹醬做法，不需要加很多調料就很好吃，幾分鐘就搞定非常方便。提醒一下，如果有較多蟹黃的話最好另外裝個碗，上面打個蛋一起蒸非常好吃。因為蟹黃在醃製的過程中會變黑甚至變味，影響蟹醬的口感。