不是,食用純鹼是碳酸鈉,小蘇打是碳酸氫鈉。

食用鹼(蘇打,純鹼),化學名稱是碳酸鈉,化學式 Na2CO3。食用鹼是蒸饅頭用的。

小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 NaHCO3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。各大超市均有銷售，很便宜，一塊錢左右一袋。

食用鹼又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打和食用鹼這兩樣東西經常被混淆，雖然說都是鹼性的物質，也都經常用在麵點製作的時候，但是，這兩種物質的區別還是很大的。就強度而言，食用鹼的強度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來綜合酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。此外食用鹼和小蘇打也可以一起運用在麵食的製作上，這樣做出的麵食效果更好、口感也更加軟嫩。