孵化能否成功，或者希望有很高的孵化率，溫度是至關重要的，特別怕高溫。在40℃高溫條件下孵化3小時，即出現“燒胚”現象，胚胎死亡率很高。低於最適孵化溫度時間過長，則會延遲胚胎的某些發育階段，常常導致畸形增多，或不能破殼出雛。

　　一般中型的鳥蛋的溫度：

　　1.孵化1～4天：約38.0℃。

　　2.孵化5～10天：約37.2℃。

　　3.孵化11～14天：約37℃。

　　其它小型鳥蛋的溫度：

　　37℃-37.8℃。

　　溼度：

　　溼度在孵化中很重要，溼度過大，會影響鳥胚在孵化後期水分的蒸發，對胚胎髮育不利，出殼時有大量粘液，造成死胎；溼度不足，即箱內過於乾燥，鳥蛋水分大量蒸發，小鳥在出殼時蛋殼膜易與小鳥粘連而造成出殼困難，造成死亡。

　　孵化期：

　　1～4天時，相對溼度保持在60％左右；

　　5～10天時，應保持在55％左右；

　　11～14天時，應增加到70％左右。

鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恆定在36．8℃，孵化後期30-42天，胚胎自身產生大量的熱，需要的溫度相對較低，以36℃為宜。