食材

麵粉 2kg

食鹼 20g

精鹽 20g

食用檸檬酸 20g

水 1.2L

方法/步驟

1.將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。

2.將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。

3.把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。

4.把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。

注意事項

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收，所以大家可以用這種無明礬的方法（最好是高筋麵粉）製作美味可口的油條。