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  • 1 # 使用者9295800674422

    能吃。切開的土豆容易氧化,這是正常現象,不會有危害,切開的土豆所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的,只是看起來不舒服而已,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質(又稱鞣質),單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變,顏色會變黑,為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。擴充套件資料:吃土豆中毒原因:土豆發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒,土豆中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒,龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多,當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒,引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。中毒症狀:潛伏期為數10分鐘至數小時,出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀;瞳孔散大,耳鳴等症狀;重病者抽搐,意識喪失甚至死亡。

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