以前的鍋巴飯都是用鐵鍋做的。其實，砂鍋也行的。這個重點不是在用什麼鍋的上面。而是在流程上。為什麼電飯鍋沒有鍋巴，因為水太多，如果你把電飯鍋一直保溫，也是會出現鍋巴的。
那麼普通的鍋怎麼做出鍋巴飯呢。這個流程就是以前柴火灶做鍋巴飯的流程，先燒水。水可以稍多些。燒開後倒入淘好的米，大火煮開·水沒開時可以蓋蓋，水開會出很多泡泡，蓋子用筷子撐住或不蓋，就是不能密封住鍋蓋了。這時火可以稍小些。但不要太小。然後過幾分鐘觀察米粒形狀。等米粒有變大撐開周圍都是齒狀就可以轉小火。這時米粒如開花狀，我們稱米花。這個也不要煮得太過成了粥。米花好些看水量，如果水量還是很多，就可以濾出一些米湯。夏天喝點冷米湯可是非常止渴潤肺的。濾米湯要用密集的濾篩把米擋住才好用容器把湯水盛出。比較考驗工具與技術。鍋內的留水是大致成粥狀不太稀。蓋好鍋蓋。注意這時鍋蓋一定要蓋好了。以前用柴火灶濾湯就不加柴火了。現在一般煤氣灶就要繼續用小火加熱一會。這時注意一定不要再揭開鍋蓋了。一直到聞到濃郁飯香熄火再燜三分鐘左右。
做鍋巴飯需要對水量與火候有著準確的把握。用鍋最好還是炒菜的鐵鍋就可以了。老家都是凹底的鐵鍋，平底鍋鍋巴的面積應該更大但沒嘗試過
以前的鍋巴飯都是用鐵鍋做的。其實，砂鍋也行的。這個重點不是在用什麼鍋的上面。而是在流程上。為什麼電飯鍋沒有鍋巴，因為水太多，如果你把電飯鍋一直保溫，也是會出現鍋巴的。
那麼普通的鍋怎麼做出鍋巴飯呢。這個流程就是以前柴火灶做鍋巴飯的流程，先燒水。水可以稍多些。燒開後倒入淘好的米，大火煮開·水沒開時可以蓋蓋，水開會出很多泡泡，蓋子用筷子撐住或不蓋，就是不能密封住鍋蓋了。這時火可以稍小些。但不要太小。然後過幾分鐘觀察米粒形狀。等米粒有變大撐開周圍都是齒狀就可以轉小火。這時米粒如開花狀，我們稱米花。這個也不要煮得太過成了粥。米花好些看水量，如果水量還是很多，就可以濾出一些米湯。夏天喝點冷米湯可是非常止渴潤肺的。濾米湯要用密集的濾篩把米擋住才好用容器把湯水盛出。比較考驗工具與技術。鍋內的留水是大致成粥狀不太稀。蓋好鍋蓋。注意這時鍋蓋一定要蓋好了。以前用柴火灶濾湯就不加柴火了。現在一般煤氣灶就要繼續用小火加熱一會。這時注意一定不要再揭開鍋蓋了。一直到聞到濃郁飯香熄火再燜三分鐘左右。
做鍋巴飯需要對水量與火候有著準確的把握。用鍋最好還是炒菜的鐵鍋就可以了。老家都是凹底的鐵鍋，平底鍋鍋巴的面積應該更大但沒嘗試過