麻辣涮串底料配方：

郫縣豆瓣醬2.5kg、火鍋底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、蔥300g、小茴香120g、 姜30g、雞汁40g 、八角60g 、蒜200g。

黃酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香葉30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。

注意：麻辣程度與鹹度應根據當地口味而進行調整，配方不是萬能的，應有自己的改動。

好吃的配方需要多多反覆實驗取各地長短來進行實驗哦

麻辣涮串底湯的配置:

調料:豆瓣醬，豬油，牛油各150克，幹辣椒，老薑，大蒜各50克，花椒，冰糖各15克，精鹽10克，豆豉25克，醪糟汁100克，味精5克，鮮湯3000克，菜油250克，五香料1包。

製作:炒鍋置火上，放油燒四成熱，下幹辣椒稍炸，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下牛油和豬油，燒五成熱，放入豆瓣醬煸至香味四溢，油呈櫻桃紅色時，下姜，大蒜煸香，立即加入，湯用大火燒沸，在放豆豉，醪糟汁精鹽，冰糖，熬至出味後，下辣椒，五香料，花椒，熬出味，舀入器具內加味精，打去浮沬即可。