夏天到了，林蔭下、馬路邊、大棚裡，到處可見少則三兩人、多則五六桌的食客們，一邊煙熏火燎地烤串兒，一邊大口地喝扎啤。通常夏天的標配就是天天就著小啤酒，兩天一頓小燒烤兒～

那麼烤過的肉嘌呤含量會不會增高呢？

經過試驗資料論證，食材經過燒烤，水分和脂肪含量顯著減少，嘌呤含量明顯增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就挺高，燒烤後嘌呤則翻倍，有的甚至增加幾倍以上。同時，在燒烤過程中，所新增的調味品也會“助長”食物的嘌呤含量。

但是沒有燒烤的夏天，彷佛失去了靈魂。那怎樣才能減少燒烤嘌呤增高帶來的傷害呢？

營養師來為你解答：

1.因為嘌呤具有良好的水溶性，所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等儘量用水浸泡一會；

2.提前醃製，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過程中應避免再多放佐料；

3.燒烤流出的汁液也有高含量嘌呤，食用之前用吸油紙擦一下；

4.中途加炭應避免燃燒不充分，別邊烤邊反覆刷油、澆水，這樣做易產生大量含苯並芘的煙；

5.烤肉時先用烤肉醬浸泡或塗抹，可以保護肉塊不會驟然受到高溫而烤焦；

6.配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。