用料

掛麵或水面

紹子

辣椒油

花椒油

醬油

白糖少許

鹽

蒜一瓣

蔥花

步驟1

先說紹子的炒法（以一斤肉為例）。鍋裡熱油後，倒入肉末，炒到水分基本干時，加入100克芽菜，翻炒三四分鐘後加入鹽、醬油、味精。盛入碗中，涼後放冰箱冷藏供今後食用。

步驟2

煮麵

步驟3

碗底根據個人口味放入醬油、辣椒油（如果沒有自己煎的辣椒油可以直接用老乾媽）、花椒油、鹽、白糖、味精、蒜、蔥花。

步驟4

紹子鋪在碗底。也可以最後加在面上。我的紹子是冷藏過的，所以鋪碗底，並加上半勺煮開的麵湯起到加熱的作用（湯一定要少，少到面加進來後就能把它吸盡，不然就不是幹紹面了）

步驟5

面根據個人習慣煮到一定程度後撈起來放碗裡（儘量不要帶麵湯）。

步驟6

和勻就可以吃啦

小貼士

紹子儘量炒得幹些，這樣更香。

最好額外配一碗湯。