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1 # 使用者1702984695764
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2 # 使用者3794077358651
巖豆是產在四川和雲南的一種特色的野生食材,味微苦辛,有非常高的營養價值,它就像黃豆一樣是乾製品,外皮黑黑的,烹調前用水浸泡回軟即可。
材料:
主料:幹巖豆200克。
調料:A料(八角、桂皮、豆蔻各2克,丁香0、5克,香葉1片,蔥段、薑片各10克,鹽4克,白糖、雞粉各3克,宣威火腿片2片);
生粉30克,色拉油1千克(約耗60克),鮮藤椒1串,大紅袍花椒2克,幹辣椒段、蔥花各5克。
製作方法:
1、巖豆洗淨,用清水浸泡5-6小時。
2、巖豆放入盤中,加入A料,上籠大火蒸1.5小時,取出放涼,拍生粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3、鍋內留底油,燒至五成熱時,放入鮮藤椒、大紅袍花椒、幹辣椒爆香,放入巖豆翻勻,撒蔥花出鍋。
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3 # 使用者1702984695764
幹巖豆10斤,用水浸泡一夜,再入高壓鍋內加高湯至剛剛沒過巖豆,調入鹽100克,壓5分鐘,等到鍋內散氣後取出,拍生粉,入七成熱的油中炸至表皮酥脆即可。
走菜流程:
鍋內入油,燒至六成熱,下入巖豆、姜蒜粒、臘肉粒、青紅椒粒炒香,調入鹽、白糖、花椒油、蔥花炒勻即可上桌
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4 # 使用者3794077358651
巖豆是產在四川和雲南的一種特色的野生食材,味微苦辛,有非常高的營養價值,它就像黃豆一樣是乾製品,外皮黑黑的,烹調前用水浸泡回軟即可。
材料:
主料:幹巖豆200克。
調料:A料(八角、桂皮、豆蔻各2克,丁香0、5克,香葉1片,蔥段、薑片各10克,鹽4克,白糖、雞粉各3克,宣威火腿片2片);
生粉30克,色拉油1千克(約耗60克),鮮藤椒1串,大紅袍花椒2克,幹辣椒段、蔥花各5克。
製作方法:
1、巖豆洗淨,用清水浸泡5-6小時。
2、巖豆放入盤中,加入A料,上籠大火蒸1.5小時,取出放涼,拍生粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3、鍋內留底油,燒至五成熱時,放入鮮藤椒、大紅袍花椒、幹辣椒爆香,放入巖豆翻勻,撒蔥花出鍋。
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幹巖豆10斤,用水浸泡一夜,再入高壓鍋內加高湯至剛剛沒過巖豆,調入鹽100克,壓5分鐘,等到鍋內散氣後取出,拍生粉,入七成熱的油中炸至表皮酥脆即可。
走菜流程:
鍋內入油,燒至六成熱,下入巖豆、姜蒜粒、臘肉粒、青紅椒粒炒香,調入鹽、白糖、花椒油、蔥花炒勻即可上桌