因為兩個氨基酸分子脫水縮合形成二肽，中間透過一個肽鍵相連，三個氨基酸分子脫水縮合形成三肽，中間透過兩個肽鍵相連，以此類推，若只有一條肽鏈，肽鍵數=氨基酸總數-1；若有兩條肽鏈，相當於破壞其中一個肽鍵，則肽鍵數=氨基酸總數-2，同理，若有多條肽鏈,肽鍵數=氨基酸總數-肽鏈數。

由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。以此推類，有多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。

　　多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。

　　肽鏈數就是蛋白質分子中所含肽鏈的數目。

　　關於肽鏈數的等量關係式:

　　蛋白質中的肽鏈數=組成蛋白質的氨基酸分子-蛋白質中的肽鍵數。

　　脫去水分子數=肽鍵數。

　　氨基酸個數-肽鏈數=肽鍵數=脫水數。

　　蛋白質的相對分子質量=原有氨基酸數x每一個氨基酸分子質量-脫去水分子數x18。

　　每個肽鏈中至少有1個氨基和1個羧基。

　　每兩個氨基酸相互連線形成一個肽鍵，多個氨基酸相互連線就形成了多個肽鍵，由多個氨基酸相互連線形成的含有多個肽鍵的一條鏈狀結構稱為肽鏈。