麻辣香鍋和麻辣燙都是重慶的特色小吃，在四川有冒菜和串串，但是很少看見有麻辣燙的，麻辣香鍋四川也有，但是似乎是從重慶帶過來的，在重慶麻辣香鍋是正宗的。麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

麻辣燙就跟四川的串串香很相似了，都是用竹籤一串一串的串好的，然後放在鍋裡燙煮。也許在以前經常被稱為麻辣燙，但是近年來已經被串串香所取代，目前在四川成都是很難看到麻辣燙了，而串串香卻是十分的火爆。

所以，麻辣香鍋和麻辣燙的區別還是很大的，最明顯的，麻辣香鍋是不帶湯的，而麻辣燙是有湯的，這是最明顯的區別，也是最容易區分的區別。當然除了這一外形上的特點以外，在做法以及配料等等方面都是有所差別的，不過這需要進行細分了。冒菜、麻辣燙、麻辣香鍋都是市場、重慶等地的特色美食，在市場上都是十分受歡迎的。每種美食都有其特點。