把魚腮、內臟和魚鱗刮掉，洗乾淨後改刀，把鯉魚改成均勻的花刀，先直刀，再橫著把魚肉翻起來，改刀完成後把幹澱粉均勻的拍到魚身上，然後把幹澱粉和水調勻至水粉糊，然後均勻的抹到魚身上。

把油倒入鍋中至五成熱。然後放魚炸，先把頭浸入，晃動魚身慢慢炸定型，然後侵入油鍋炸，片刻後翻過來再炸，等魚呈金黃色、鍋鏟敲打能聽到聲音說明水分已經炸幹了，把魚撈起來控油，放入盤中。

然後再起鍋熱油，加入蒜末、薑末、蔥末炒香，放料酒、米醋、白糖攪勻，再加鹽。把汁燒開調成酸甜口，然後加醬油，加入水澱粉勾芡，倒入明油迅速爆起，然後就可以把汁倒到魚身上，再撒上青豆即可。

糖醋鯉魚：

1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。魚才可酥脆。