把魚腮、內臟和魚鱗刮掉,洗乾淨後改刀,把鯉魚改成均勻的花刀,先直刀,再橫著把魚肉翻起來,改刀完成後把幹澱粉均勻的拍到魚身上,然後把幹澱粉和水調勻至水粉糊,然後均勻的抹到魚身上。
把油倒入鍋中至五成熱。然後放魚炸,先把頭浸入,晃動魚身慢慢炸定型,然後侵入油鍋炸,片刻後翻過來再炸,等魚呈金黃色、鍋鏟敲打能聽到聲音說明水分已經炸幹了,把魚撈起來控油,放入盤中。
然後再起鍋熱油,加入蒜末、薑末、蔥末炒香,放料酒、米醋、白糖攪勻,再加鹽。把汁燒開調成酸甜口,然後加醬油,加入水澱粉勾芡,倒入明油迅速爆起,然後就可以把汁倒到魚身上,再撒上青豆即可。
糖醋鯉魚:
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配,就可達到最佳甜酸度。當然了,這個配比,不是1加1等於2那麼簡單的公式,而是要根據自家人的胃口調配,找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,一定要復炸一次。魚才可酥脆。
把魚腮、內臟和魚鱗刮掉,洗乾淨後改刀,把鯉魚改成均勻的花刀,先直刀,再橫著把魚肉翻起來,改刀完成後把幹澱粉均勻的拍到魚身上,然後把幹澱粉和水調勻至水粉糊,然後均勻的抹到魚身上。
把油倒入鍋中至五成熱。然後放魚炸,先把頭浸入,晃動魚身慢慢炸定型,然後侵入油鍋炸,片刻後翻過來再炸,等魚呈金黃色、鍋鏟敲打能聽到聲音說明水分已經炸幹了,把魚撈起來控油,放入盤中。
然後再起鍋熱油,加入蒜末、薑末、蔥末炒香,放料酒、米醋、白糖攪勻,再加鹽。把汁燒開調成酸甜口,然後加醬油,加入水澱粉勾芡,倒入明油迅速爆起,然後就可以把汁倒到魚身上,再撒上青豆即可。
糖醋鯉魚:
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配,就可達到最佳甜酸度。當然了,這個配比,不是1加1等於2那麼簡單的公式,而是要根據自家人的胃口調配,找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,一定要復炸一次。魚才可酥脆。