首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用一個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裡；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。

燉豬肉的做法

用料

主料：豬肉500克

輔料：八角3克，蒜5顆，姜5片，生抽1大勺，老抽3大勺，啤酒半罐（易拉罐），料酒一大勺，耗油三分之一勺，十三香半小勺，幹辣椒2個，冰糖8顆，花椒8克，鹽適量，茴香2克，丁香3克，肉桂3克，桂皮8克，香葉3克，白芷3克，大蔥2根

1、選擇好豬肉，洗乾淨。

2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。

3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水裡焯一下，肉質會緊緻。

4、準備好各種燉肉的調料。

5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。

6、準備調味品。

7、依次把備好的調料放入清水中，放好調料再把豬肉放入，蔥最後放，攪拌以後開始準備燉肉。燉1個小時。

8、出鍋。