炸鵪鶉蛋的做法 炸鵪鶉蛋的做法圖解11.將鵪鶉蛋洗淨備用 炸鵪鶉蛋的做法圖解22.鍋中加適量的水放入鵪鶉蛋，冷水入鍋 炸鵪鶉蛋的做法圖解33.小火煮至鵪鶉蛋斷生後過涼水 炸鵪鶉蛋的做法圖解44.把剋剝掉 炸鵪鶉蛋的做法圖解55.鍋中加適量的油放入煮好的鵪鶉蛋，炸至顏色金黃即可

菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸虎皮鵪鶉蛋的製作材料：主料：鵪鶉蛋300克 調料：雞蛋清100克,小麥富強粉20克,蔥汁10克,薑汁5克,鹽2克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克 虎皮鵪鶉蛋的特色：外酥脆，內鹹香。： 1.將鵪鶉蛋煮熟去殼，用刀在上面切出刀花，以使入味，將蛋放入碗中加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精醃片刻後取出，再沾上幹澱粉備用。 2.將蛋清倒入平盤中，用筷子攪打成泡沫狀，再拌入精白麵粉、澱粉調成蛋糊。 3.炒鍋置上火，倒入花生油，加熱，待油熱至三成時，把鵪鶉蛋掛上蛋糊液，用調羹舀入油鍋中，炸至金黃色時撈出，裝盤上桌。 虎皮鵪鶉蛋的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。