紅頭魚燉豆腐的做法：1.將紅頭魚（紅娘魚）去內臟和腮洗淨，加入料酒醃製一會兒2.豆腐切塊兒3.起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆出香味兒後，把魚下入外面煎至金黃4.轉小火烹，入料酒、生抽、米醋菜品特色：紅頭魚還有個好聽的名字叫“紅娘子”還叫紅娃魚，它的學名是短鰭紅娘魚，屬鱸形目魴鮄科。因為它的鮮豔色彩又有了火魚、紅鞋魚等亮麗的名字。各地有自己的叫法，威海叫紅鞋魚。紅頭魚的魚肉不像其他魚肉那樣嫩，有點兒嚼勁，小魚刺挺多，我反正不是很待見它的魚肉，用它做湯倒是鮮美之極，燉豆腐是傳統做法，豆腐吸收了魚湯的鮮，口感比魚肉嫩。

主料紅頭魚 ：4條豆腐 ：400輔料蔥 ：適量油 ：適量姜 ：適量香菜 ：適量鹽 ：適量具體步驟第一步第一步1.豆腐切成小塊。第二步第二步2.紅頭魚清洗乾淨，切成段。第三步第三步3.蔥姜切好備用。第四步第四步4.鍋裡油熱加入蔥姜炒香。第五步第五步5.加入豆腐翻炒幾下。第六步第六步6.加入適量水，加入紅頭魚燉煮至湯汁濃白，調入鹽，出鍋撒上香菜碎即可。烹飪技巧1、出鍋要撒上香菜碎，味道才更好吃。