這個問題比較複雜。我能告訴你的是：可以申請保全，但不能查封工廠。

第一，關於債權的確認。欠你錢的是工廠還是他們法人代表夫婦？以我的理解是工廠，而且工廠有可能是有限公司。因此，你如果要起訴，只能起訴企業，而不能是法人代表夫妻。除非他們給你出具了個人連帶擔保的檔案。

第二，關於抵押物的保全。工廠不動產資產即使抵押給了銀行，你也可以申請財產保全，凍結其工廠的資產。但是，就效果而言，用處不大。因為銀行是廠房抵押權人，廠房變賣的款項應首先償還貸款，剩餘部分由你和其他債權人按比例分配，並不是說你查封了，銀行還完剩下的就歸你了。

第三，關於查封的問題。根據法院執行的慣例，凡是還在生產的廠房，都不能隨意查封，主要目的是為了維穩。因為有生產就有用工，有稅收，企業總算有產出，一旦查封企業就徹底完蛋。

所以，最後的答案是隻能對工廠進行起訴，可以申請財產保全，對廠房進行保全（這個保全指的是去房產登記部門凍結交易）。

最後，我想補充一句，如果是法人代表夫妻欠你的錢，而工廠資產又在有限公司名下的話，你只能起訴他們夫妻，凍結他們在企業股權。對於工廠廠房，你是無權申請保全的。

我是空谷寒潭，與您分享我的知識。