一：煎魚前最好把魚身上的水分瀝乾或者用紙巾擦乾(不然水和油接觸劇烈反應很容易破皮)二：煎魚前可以用姜擦一下鍋(我也不懂這是麻麻告訴我的)三：預熱一下鍋子不要一開火就把魚放進去，以免受熱不均四：油倒進去後可以旋轉一下鍋，就是讓油能夠在鍋上均勻的形成一層油膜就差不多了五：翻轉魚身不用過於頻繁ps：我也沒太多科學理論，就是上週做了20條紅燒魚得出的一點心得

方法： （1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 （3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 （4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。