炸魚要保持魚皮不破，油要多放一點，下面是具體做法： 準備材料：魚15只，油適量，鹽適量 1、將買來的魚洗好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。 2、把油倒入鍋中，待油溫五成熱時將魚放入鍋中炸。 3、魚炸至七成熟起鍋倒入碗中等待冷卻。 4、將冷好的魚再入鍋復炸一次就可以開始享用了。

菜名：木耳拌魚皮原料：木耳，魚皮，黃瓜，姜沫,白胡椒,鹽,醋,香油,蒜沫,雞精,生抽. 做法:

1:將魚皮切成條,黃瓜切絲,木耳切成小塊備用2:木耳下入水小淖熟,魚皮也下入水中淖熟(時間不要長,大約30秒左右就可以了,否則魚皮就淖化了)3:將以上調料做成汁澆在上面拌均即可.菜名:青椒熗魚皮原料:魚皮,青椒,辣椒,姜,蔥.做法:1:斜切成塊,青椒用手掰成塊.

2:把魚皮入水淖過(時間參照上面的)3:火上做油,把薑絲煸炒出香味後,下放辣椒. 4:辣椒炒出香味後,把蔥段放在鍋中炒香5:香味後把青椒放在鍋中炒至段生.6:然後把淖好的魚皮放在裡鍋中快速翻炒,下入鹽,料酒,雞精,白胡椒,一點糖.出鍋.