大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較:
1、從含量和質量上來說:含量上小麥比米多一些,但是質量上,卻是小麥比米差一些。因為,小麥中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%,但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。
2、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以小麥為主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜餚又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
3、從礦物質的含量來說:小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。
4、從酸鹼平衡來說:精白米麵都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。
5、米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。
大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較:
1、從含量和質量上來說:含量上小麥比米多一些,但是質量上,卻是小麥比米差一些。因為,小麥中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%,但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。
2、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以小麥為主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜餚又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
3、從礦物質的含量來說:小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。
4、從酸鹼平衡來說:精白米麵都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。
5、米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。