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  • 1 # 使用者774056550451

    1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好,壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”,要想餄餎麵筋道,加鹼加鹽是必須的。2、將開水倒入盆中,邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙,三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟,這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起,將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻,然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機,擰上蓋子。5、鍋裡水開後,旋轉餄餎面機上面的把手,一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬,等水開後再壓面。擴充套件資料烹飪技巧 1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低新增量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

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