動物油容易長胖而得心腦血管疾病，而植物油中的花生油在壓榨的過程中如果花生是發黴的話就容易致癌，橄欖油是好，如果用100%的純橄欖油炒菜的話吃起來來有股酸味，而且價格也貴。

中國先賢養生理念認為“雜食者美食也；廣食者營養也”。以前在物質貧乏的年代能夠吃上點肉那是幸福滿滿的事，不是有句話說，“未有拜神之心，先有抹油之意”嗎？可見油味飄香的肉是多麼的吸引人！後來物質生活極大豐富了，人們開始講究到底吃什麼油好。實際上也不需要太多的分析了，上面不少文章都有說明。傳統的食用油都對人體有好處，有營養學家提議三七開，即三分動物油配七分植物油，這可能比較適合華人的體質特徵和飲食習慣。要注意的是，每天吃的量要合適，太多了就要引起健康問題。一般建議每天可吃半兩左右的油，再加三四兩的魚、肉，搭配果蔬雜糧等等。

橄欖油是比較好的油之一，主要是單不飽和脂肪酸比較多，抗氧化能力強，對心腦血管養護較好。從營養的角度來說，亞麻籽油可能要強些，含多不飽和脂肪酸比較多，同樣對心腦血管的養護、健腦益智有不錯的幫助。這兩種油價格是貴點，經濟基礎好的家庭日常用上是蠻好的。