1、正常的奶粉應為乾燥細粉狀，粉粒疏鬆，若有結塊，則是由於包裝密封差而受潮變質所致，結塊嚴重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。

2、發潮的奶粉鑑別的方法是：袋裝，把奶粉託在手掌上，粉四散開，為乾燥，裂開和結塊為潮溼；瓶裝，可以慢慢地轉動，奶粉粘在瓶上為受潮，不粘為乾燥；鐵聽，可用手搖，“沙沙”響為乾燥，作“轟轟”聲，是受潮了。

3、氣味及滋味：正常奶粉應有乳香味，甜味純正，無異味。若有飼料味（青草氣味）、陳腐味則是由於原料奶不合要求，若有脂肪氧化的哈味則是奶粉氧化變質的徵象，異味嚴重者不能食用。奶粉容易吸味，往往由於密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味，例如香菸等，應視具體情況區別對待。異味嚴重者也不宜食用。

4、衝調成還原奶後檢查

正常的奶粉衝調後能復原成鮮奶一樣的狀態，具有鮮奶特有的氣味和滋味。變質的奶粉在衝調後往往色澤灰暗，有焦粉狀沉澱，或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口後對口腔粘膜有刺激感。食用這種變質還原奶會損害健康。

無論是在市場上選購還是家庭貯藏，只要牛奶製品出現上述的異常情況，都應停止使用，必要時還可將異常的牛奶製品送交有關檢驗機構進一步鑑定。