蝦頭裡是蝦黃，不能吃。蝦頭裡的蝦黃不能吃，在剝開蝦的身體有一條線也不能吃，蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裡面當然是蝦便便，烹飪前就應該去掉。蝦的頭是不可食用的。蝦的迴圈系統及呼吸系統和生殖系統集中在頭部和胸部，腹部可以說是隻有運動器官。蝦的頭部不僅有許多已形成的卵，還有許多其他蝦本身的垃圾毒素。蝦的頭部很容易吸收重金屬和毒素。因此，吃蝦頭可能引起過敏和急性胃腸炎。蝦的頭部和頸部導致肺炎的危險。擴充套件資料：醉蝦，蝦刺身等食物也是不能吃的，一些寄生蟲可以蝦為中間宿主，以肝吸蟲為例，它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裡，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。人們總以為，在高溫烹飪過程中可以殺死食物中的寄生蟲，但是科學研究表明，有些寄生蟲在烹飪過程也無法殺死。對於小龍蝦的衛生非常重要，如果是在外面吃小龍蝦就要選擇衛生條件較好的餐館，如果是自己做小龍蝦就要在清潔小龍蝦方面花比較多的功夫。而且最好在小龍蝦買回來之後浴頓自肌泛用清水飼養24小時，這二十四小時足夠讓龍蝦排出體內原先的贓物，同時，要用刷子洗淨其身體上的髒物，將隱藏的泥沙和腸線都剔除乾淨。