一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。

二、脆皮燒鴨的做法：

1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。

2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。

3、鴨皮鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉

4、裡外均勻的刷上調味汁

放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）

5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。

6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘

三、烹飪技巧

1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。

2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。

3、香料剪碎醃製才能入味。

4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。

5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。