主料刁子魚500g 輔料油適量鹽適量糖適量紅尖椒適量幹辣椒適量花椒適量蒜適量姜適量白芝麻適量生抽適量老抽適量蠔油適量料酒適量醋適量高湯適量 步驟1.刁子處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分2.準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖3.鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可4.炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油5.小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出備用6.入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香7.倒入調好的料汁和高湯大火燒開8.加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠9.加入一些蠔油10.加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋

材料：烏魚一條、蒜兩枝、姜六片、醬油二大匙、烏醋、米酒、糖一大匙、水適量做法1蒜白斜切，蒜綠切段，薑切片，烏魚洗淨備用，2鍋裡適量油，細火慢煎烏魚，3烏魚兩面煎熟，先放調味料，薑片，烏魚兩面稍煮入味，讓醬汁均勻上色，4再放蒜白，蒜白不需煮久，把魚肉，蒜白裝盤，蒜綠在鍋裡就著醬汁稍煮下，調味醬汁即可